Construire son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est indispensable pour toute activité de restauration, boulangerie ou métier de bouche souhaitant sécuriser ses productions et répondre aux exigences du Paquet Hygiène et de la démarche HACCP.
Cette formation “Construire son plan de maîtrise sanitaire” vous accompagne dans l’analyse de vos locaux, de vos flux et de vos pratiques d’hygiène afin d’identifier vos CCP et points sensibles, puis de structurer un PMS conforme : procédures, bonnes pratiques d’hygiène, plan de nettoyage-désinfection et fiches d’enregistrement adaptées à votre établissement. Elle s’adresse aux professionnels et responsables hygiène de TPE/PME qui veulent mettre en place ou actualiser leur PMS de manière opérationnelle pour maîtriser durablement les risques sanitaires et satisfaire aux contrôles officiels.
Pourquoi choisir cette formation ?
- Comprendre les obligations réglementaires liées au Paquet Hygiène, au PMS et aux autocontrôles, afin de sécuriser son activité alimentaire au quotidien.
- Diagnostiquer l’organisation de son établissement (locaux, flux, pratiques d’hygiène) pour identifier les points critiques et les non-conformités potentielles.
- Acquérir une méthode et des outils simples pour créer ou mettre à jour un PMS réellement opérationnel et adapté à sa structure.
OBJECTIFS :
Maîtriser les exigences réglementaires, analyser son fonctionnement terrain et bâtir un PMS structuré intégrant procédures, bonnes pratiques d’hygiène et autocontrôles.
APTITUDES :
Adopter une attitude de vigilance proactive face aux risques sanitaires et maintenir une démarche de maîtrise sanitaire dans la durée.
COMPETENCES DEVELOPPEES :
- Identifier les obligations du Paquet Hygiène et les principes HACCP applicables à son activité.
- Analyser ses locaux, flux matière et personnel, organisation et pratiques d’hygiène.
- Structurer les éléments constitutifs d’un PMS : BPH, CCP, PRPo, fiches de suivi, plan de nettoyage et plan d’action personnalisé.
Programme de la formation Plan de Maitrise Sanitaire
Cadre réglementaire et logique HACCP :
- Paquet Hygiène, obligations réglementaires essentielles et responsabilités de l’exploitant.
- Notions clés HACCP : dangers, mesures de maîtrise, CCP et PRPo, risques alimentaires et facteurs de maîtrise.
Diagnostic pédagogique de son établissement :
- Analyse de l’organisation des locaux : marche en avant, zones à risques, stockage et conditions de conservation.
- Étude des flux matière et personnel, repérage des points de vigilance et des écarts de pratiques.
- Mise en perspective avec les outils d’autocontrôle et les exigences de conformité.
Construire son PMS (atelier guidé) :
- Identification de ses propres CCP et points sensibles à partir d’études de cas et d’exercices appliqués.
- Construction des documents du PMS à partir de modèles : fiches BPH, plan de nettoyage-désinfection, enregistrements et suivis.
- Élaboration d’un plan d’action personnel hiérarchisant priorités, corrections et mesures de prévention.
Informations pratiques
PRE-REQUIS :
Aucun prérequis obligatoire ; avoir suivi une formation Hygiène alimentaire en restauration commerciale ou disposer d’une expérience pratique de l’activité est conseillé.
Délai d’accès :
de 2 à 4 semaines après validation administrative et organisation logistique.
DUREE :
1 jour, soit 7 heures de formation alternant apports théoriques et ateliers pratiques.
METHODES MOBILISEES :
- Exposés illustrés,
- Exercices guidés,
- Etude de cas issus du terrain,
- Construction accompagnée de vos outils PMS
- et échanges de pratiques entre participants.
TARIFS :
En inter : 380€ / participant
En intra : 1 200€ / jour (ajusté selon l’effectif et le niveau d’adaptation du contenu).
MODALITES D’EVALUATION :
QCM de fin de formation permettant de valider l’acquisition des notions essentielles et la compréhension de la démarche PMS.
La certification qualité Qualiopi a été délivrée au titre des catégories d’actions suivantes: Actions de formation, actions permettant de faire valider les acquis de l’expérience, actions de formation par apprentissage.
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