Formation dispensée dans les Landes par la CCI, organisme certifié Qualiopi.

PRÉ-REQUIS :

Aucun

DÉLAI D’ACCÈS :

72 heures

DURÉE :

2 jours (14 heures)

PUBLICS CIBLÉS :

La formation est destinée aux professionnels de la restauration, du bar ou de l’hôtellerie, ainsi qu’à toute personne souhaitant acquérir les fondamentaux de la mixologie et du service des cocktails.

Elle constitue ainsi une porte d’entrée vers les techniques professionnelles du bartender, sans exiger de maîtrise préalable de la mixologie.

MÉTHODES MOBILISÉES :

• Apports théoriques illustrés d’exemples concrets,
• Approche active, participative et opérationnelle,
• Démonstrations réalisées par le formateur,
• Ateliers pratiques de réalisation de cocktails.

TARIFS :

• Inter : 775€/participant
• Intra-entreprise : 2448€ (+ frais de consommables éventuels en sus sur devis) incluant quelques échantillons, jeu des arômes, 2 cocktails préparés et une dégustations vins/spiritueux

MODALITÉS D’ÉVALUATION :

QCM de fin de formation et mises en situation.

ACCESSIBILITÉ :

locaux accessibles aux personnes à mobilité réduite. Nous vous invitons à nous faire part de vos besoins spécifiques avant le début de la formation si vous êtes en situation de handicap. Nous nous efforcerons d’y répondre au mieux.

1. Découvrir les fondamentaux de la mixologie et l’environnement du bartender

Avant de réaliser un cocktail, il faut maîtriser son environnement de travail. Cette première partie de la formation en mixologie professionnelle permet de découvrir l’univers du bar et le rôle du bartender.

Vous apprendrez notamment à :

• identifier les équipements indispensables et comprendre leur utilisation ;
• reconnaître les différents types de verrerie et leurs usages ;
• organiser votre espace de travail pour faciliter la production et le service ;
• comprendre les familles et classifications de cocktails ;
• découvrir les références du carnet des cocktails contemporains ;
• acquérir les connaissances de base sur les principaux spiritueux ;
• identifier les ingrédients entrant dans la composition des cocktails.

Les fruits, boissons sans alcool, condiments et agents aromatiques font notamment partie des produits étudiés, au même titre que les ingrédients permettant de travailler la texture d’un cocktail.

2. Maîtriser les techniques professionnelles de réalisation des cocktails

Place à la pratique. La formation vous apprend à respecter les différentes étapes de préparation et à comprendre les principes de dosage utilisés en mixologie.

Vous vous initierez aux principales techniques professionnelles :

• utilisation du shaker ;
• mélange à la cuillère ;
• mixage au blender ;
• préparation directement au verre ;
• throwing ;
• rolling ;
• brassage traditionnel ;
• réalisation de cocktails en couches ou layering.
• Des ateliers pratiques pour acquérir les bons gestes

La formation comprend des ateliers de réalisation guidée de cocktails classiques et contemporains.

Vous pourrez mettre en application les différentes techniques étudiées afin de développer progressivement vos automatismes et votre gestuelle professionnelle.

3. Valoriser ses cocktails et soigner le service

Un cocktail réussi passe aussi par sa présentation.

Vous apprendrez à choisir une verrerie adaptée à la recette et à respecter les températures de service selon les boissons. Vous travaillerez également la présentation afin de valoriser l’expérience de dégustation.

• Atelier décoration et dressage : Un atelier est consacré à la création et à l’utilisation des garnitures :
• Taillage et découpe de fruits ;
• Utilisation d’herbes fraîches ;
• Intégration d’épices et d’éléments décoratifs ;
• Utilisation de gourmandises et de garnitures originales ;
• Découverte d’éléments décoratifs non alimentaires.

Vous travaillerez également les volumes, les couleurs et les textures afin de composer des présentations harmonieuses et attractives.

4. Développer son analyse sensorielle

Comment évaluer la qualité d’un cocktail ? Cette dernière partie de la formation vous apprend à analyser une préparation et à identifier les ajustements nécessaires.

L’analyse porte notamment sur :

• l’observation visuelle ;
• les perceptions olfactives ;
• les saveurs ;
• les sensations en bouche et les textures.

Vous découvrirez également la règle d’équilibre « Sweet – Sour – Strong » et apprendrez à évaluer l’influence de la présentation sur l’expérience de dégustation.

L’objectif : être capable d’analyser le résultat obtenu puis d’ajuster une recette en fonction de ses caractéristiques sensorielles.