Le permis d’exploitation est une formation obligatoire de 20 heures depuis le 2 avril 2007 pour tout futur exploitant d’une licence de débit de boissons (licence III et IV), d’une «petite licence restaurant» ou d’une licence «restaurant». Elle donne lieu à la délivrance d’un permis d’exploitation nominatif valable dix ans.

A l’issue de cette période, seulement si l’exploitant souhaite poursuivre son activité, il devra suivre une journée de formation pour prolonger la validité de son permis d’exploitation pour une nouvelle période de dix années. Dans le cas où le permis d’exploitation se trouve non renouvelé, l’exploitant se place dans l’illégalité et risque d’être sanctionné en cas de contrôle d’une amende de 3750 € et de se voir obliger de suivre une mise à jour des connaissances dans un délai très court.

Plus que la simple possibilité d’acquérir la licence IV indispensable à l’ouverture de son établissement, la CCI des Landes apporte des conseils, un soutien précieux au quotidien et une aide à la transmission/reprise.

Pour être au plus proche des futurs exploitants, la CCI des Landes organise tous les mois des sessions sur tout le territoire landais : Mont de Marsan, Dax, Biscarrosse et Capbreton. Nous avons de véritables formateurs expérimentés qui s’assurent que chacun des participants a bien intégré les informations délivrées.
De plus, notre rôle ne s’arrête pas à la formation : véritable boîte à outils de services aux entreprises, nous vous accompagnons au quotidien.

Atelier-Formation : Maîtrise du Spiritueux et de sa Mixologie

Plongez dans une formation immersive et complète, spécialement conçue pour les professionnels des bars, restaurants, hôtels et cavistes. Profitez d’une journée structurée autour de la découverte approfondie de deux spiritueux emblématiques, le whisky et le gin, alliant théorie et pratique pour maîtriser à la fois la connaissance produit et les techniques de mixologie.

Programme de la journée :

Matinée Théorique

Objectifs : Comprendre les bases fondamentales des spiritueux du jour.

• Histoire : Retracez les origines et les évolutions des spiritueux sélectionnés, de leurs traditions à leurs places dans la culture contemporaine.
• Classification : Apprenez à différencier les catégories et styles des spiritueux, afin d’enrichir vos connaissances des produits.
• Fabrication : Explorez les processus de distillation et de maturation, clés pour comprendre les saveurs et caractéristiques distinctives.
• Rédaction d’une fiche produit : Initiez vous à la création de fiche technique détaillée pour valoriser ces spiritueux auprès de vos clients.
• Dégustation : Terminez la matinée avec une dégustation guidée pour affiner votre palette sensorielle et reconnaître les arômes clés.

Après-midi Pratique (Jérémy’Show)

Objectifs : Sous la houlette d’un expert, perfectionnez vos compétences en mixologie en mettant en avant les spiritueux du jour à travers des cocktails emblématiques.

• Méthodes de réalisation : Apprenez les gestes techniques pour réaliser des cocktails classiques et signature à base du spiritueux.
• Technique de verse : Maîtrisez l’art de doser et de verser pour obtenir un équilibre parfait.
• Analyse sensorielle : Développez vos capacités à analyser chaque cocktail, des arômes aux textures, pour un service de qualité.
• Argumentation commerciale : Découvrez comment valoriser vos créations auprès de vos clients grâce à une argumentation percutante, adaptée aux attentes de votre public.

Ce programme est conçu pour améliorer à la fois vos compétences techniques et vos capacités commerciales, afin de renforcer l’attractivité de votre établissement et optimiser votre service au bar.

Rejoignez-nous pour une journée alliant savoir-faire et créativité, et faites passer votre expertise à un niveau supérieur !

Avoir le bon vocabulaire, faire le bon choix pour un accord mets et vin, donner des conseils de service qui font la différence, se repérer dans les appellations, ….

Date de l’atelier : lundi 21 novembre 2022, à partir de 9 heures, au Campus Landes de Mont de Marsan

Cet atelier est fait pour vous. Au programme :

Matinée : tour de table pour les présentations et quizz
– Sentir avec « le nez du vin » / les clés de la dégustation
– Terroirs et cépages / géographie des vins
– Présentation des différents modes de culture de la vigne / Appellations
– Premières dégustations, animées avec des illustrations de mets

Après-midi :
– Suite des dégustations, animées avec des illustrations de mets
– Rappel de la journée des accords mets et vins (proposer un guide récapitulatif)
– Conseil sur l’approche du vin avec des mises en situation (vente)
– Conseil sur l’équilibre de la carte des vins et des mets

Depuis quelques années, les bars à tapas y sont en effet de plus en plus présents.
Mêlant snacking, convivialité et esprit de vacances dans l’imaginaire collectif, les tapas sont également faciles à préparer et rentables pour les bars et restaurants.